小右的抗癌筆記

優活健康資訊網／uho新聞部-2014年04月20日

優活健康網實習記者張瓊之／採訪報導）豆芽菜，看似平凡無奇又容易忽略，實際上它含藏了許多營養價值，有國外研究報告指出，多吃豆芽菜有助於預防癌症，因此，對於大家而言豆芽菜是最經濟實惠的食材。

營養價值高　除了幫助腸胃順暢外也可減肥

據醫學研究指出，豆芽菜是具有益壽延年功效的食材之一，黃豆芽排行第一，綠豆芽則排行六，因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，所以有很好的防老化功能，且它們雖然是由綠豆、黃豆發芽出來而成的，但發芽後的澱粉、蛋白質含量變少，礦物質、維生素增多，其中也還含有不少膳食纖維。

且據董氏基金會尤宣文營養師指出，豆芽菜的水份纖維量高，對於患有腸胃道疾病或是有便秘的人而言，有很大的幫助。此外，豆芽菜的熱量低，所以不易產生脂肪，也被當作是減肥的最佳食材。

豆芽菜風暴　多看多挑避免食入漂白劑

雖然豆芽菜富含極高的營養價值，但因日前豆芽菜漂白劑風波，導致現在民眾人心慌慌，都很害怕購買到含有漂白劑的豆芽菜，對此，提醒大家有5點選購小撇步，可以讓你避免挑到添加藥劑的食材，以危害身體健康：

1）外觀顏色過於死白

2）有刺鼻的異臭味

3）選擇有根部的豆芽菜最營養，也避免選到添加含有無根劑

4）賣相越醜越好，若健康無添加藥劑，外觀彎曲、較短瘦、易變黃

5）要吃食材本身完整樣貌，避免營養物質流失

食用過程要注意　避免攝取營養不成反傷身

最後，要提醒民眾豆芽菜中因有豐富的維生素C，所以在烹飪過程中，應避免時間過久，因為維生素C怕熱，所以若是煮的越久，維生素流失愈多，所以為有效攝取到維他命Ｃ，應要縮短烹調時間，才不會使得營養流失光光。另外還有一點要注意，豆芽菜本身含有高鉀及高普林兩種成份，因此在食用上需控制攝取量，以避免營養攝取不成反而增加腎臟的負擔。

 資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

原文網址：http://n.yam.com/uho/healthy/20140420/20140420242295.html