在「胖達人」風暴延燒之下,「天然」兩個字顯得彌足珍貴,
因此這是一篇貌似炫耀文,其實充滿淚水的「天然酵母手工麵包」初體驗。
燉烤馬鈴薯火腿起司
歐香魯邦
因為學校留職停薪到明年一月底,我人生還有什麼時間可以這麼有空呢?
因此想利用這段時間來學習如何養生,
在景美的救國團,除了報名瑜珈課之外,就是這個手工麵包了!
客觀來說,上面兩張照片的麵包,不太算是我做的,
每個步驟是都有參與到,但是因為現場高手如雲,
他們講話和動作都高來高去的,
經過他們的手,被我毀掉的麵團突然都變好看了起來,
因此上面的成品無法保證可以在家重新正確複製一次。
大家千萬不要對我有錯誤的期待,
麵包是已經熟了,但我跟麵包真的不太熟。
因為班上多數都是有經驗的同學,聽到同學們問老師的問題,水準實在很高,
像是「把酵種改成天然酵母,麵包比例要怎麼調整?」
我連問題都聽不太懂,只能把問題跟答案都先記下來,雖然我都不知道自己在寫什麼,
有種回到高中數學課的感覺......
我問的問題,水準低到連我自己都不好意思了,
像是今天老師在白板上寫「高粉」,我問老師是什麼意思,
老師說,就是「高筋麵粉」,
真是太尷尬了,抱歉,我應該先想一下的......
今天學到的重點就是,所謂天然發酵的「酵種」,真的是一種很麻煩的東西,
市面上買不到,買到的通常品質也不太好,所以要自己製作,
製作方式是使用水果、麥子或乳製品,每天持續餵養,讓它發酵。
例如「魯邦酵種」,就是法文乳酸酵母菌的意思,
製作方式是將水、麥芽精、糖、高粉按特定比例混和,
然後隔天起每天早晚餵養高粉和水,持續大約十天,
才產生能夠做麵包使用的天然酵母。
聽完有沒有覺得,人家號稱手工天然酵母的麵包,
一條賣一兩百塊,其實是還滿合理的價格,
畢竟真的是很費工呀~~~
最後,我理智地決定先不要去買麵包相關原料和用具,
因為在我搞清楚整個麵包到底發生什麼事情之前,
它們被犧牲或遺忘掉的可能性太高了,
在敘利亞戰爭即將爆發之際,要珍惜糧食呀~~
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